驴肉加工(驴肉怎么保存)
资讯
2024-05-03
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1. 驴肉加工,驴肉怎么保存?
如果你有稳定的货源,有一定的产量。可以往两个方向拓展销路,一是线下实体销售,二是网络销售!
线下的实体,可以寻找批发市场,进行二级批发,也可以找餐馆直接供货,或者寻找驴肉加工的食品厂作为供货商。线上网络销售,可以申请注册网店销售,也可以在短视频平台发布产品信息,网络宣传,直播销售产品。
具体怎么保存?线下的话,还是以冷冻,直接供货的方式,发给客户。线上还是以烘干长期保存为主,也可以做成驴肉干,或者小包装食品销售!
2. 怎样酱驴肉?
谢谢邀请。说实话,不想回答这个问题,为什么呢?也许是自己孤陋寡闻,我只吃过酱牛肉从来没有听说过酱驴肉。
我是河北赵县人,赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气,但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。
民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,形容驴肉之美。驴肉的肉质细腻、味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。
如此讲来,驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材,我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。不信您来看看,只要来这里的客人,无论商贾游客,还是贩夫走卒,到了饭店一准要打听到那里可以吃到正宗的驴肉,在品尝完这一风味食品后。走的时候注定会掏出些大把的银子,换回几斤真空包装好的驴肉,馈赠亲友。
赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。相传清朝末年,固城村里一位屠户,远走内蒙,学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后,回乡操起了卤制咸驴肉的生意。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。
固城岳建忠的肉坊,有一口大锅,园桌面大小的锅口,焊接了一人多高的钢板,形成两米余深的筒式大锅,足足占据了一间房。这一锅能装进四五头驴的净肉,出1000多斤的熟肉。咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外,靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”,一个焖字,传承百年。驴肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底,防止粘锅,再将清水泡好的驴肉分部位下锅,每块驴肉重达十四五斤,然后投入十余斤的秘制佐料袋,用几百斤重的铁篦子将肉块压在汤下,急火猛攻四个小时,煮至六成熟时,撤掉大火,卤汤浆熟。整个过程并不加锅盖,全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子,既保温又透气,还能使驴肉中的腥味和水分散发。
赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料,次日晨出锅,长达十五六个小时。不像其他地方切小块、开汤煮,外层入味了,里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的,入味由表及里,滋味充分腌渍进肉里,里外一样入味。熟肉出锅后,色泽红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,肉质细腻,瘦而不柴,醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。
赵县有家驴肉店挂出这样一幅对联:名震塞北三千里,味压江南十二楼。的的确确道出了赵州咸驴肉的真滋味。
我想酱驴肉与卤驴肉只是叫法不同,制作上应该没有什么不同之处吧?
3. 熟驴肉包装上应有什么标准?
熟驴肉在包装上应遵循以下一般标准:
1. 产品名称:包装上应明确标注产品的名称,即熟驴肉。
2. 原料清单:应列明熟驴肉的主要原料,例如驴肉、调味料等。
3. 净含量:包装上应标注熟驴肉的净含量,通常以克(g)为单位。
4. 生产日期/保质期:包装上应明确标注熟驴肉的生产日期和保质期。生产日期是指产品的生产或加工日期,保质期则是指产品在正常存储条件下保持良好品质的时间长度。
5. 生产许可证号:产品包装上应标注生产许可证号码,这是由相关监管机构发放的标识,用于确认产品的合法生产。
6. 保存方法:产品包装上应提供适宜的保存方法,指导消费者如何储存和保存产品以保持其良好品质。
7. 厂名厂址:包装上应标明生产企业的名称和地址,以便消费者查证。
以上是一般性的标准要求,实际的包装标准可能因国家、地区的监管要求和产品类型而有所不同。为确保产品的安全和质量,请选择正规生产厂家的产品并严格按照包装上的使用和保存要求来操作。如有疑问,建议咨询生产厂家或相关监管机构。
4. 哪里产的驴肉最出名?
1、河北省河间市的驴肉出名。
2、“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉。
3、如今河间已拥有高玛纳、功夫驴、李春秋、老孙头等多家全国知名老字号品牌,其中,仅功夫驴在全国就有超过340家加盟店。同时他提到,城市品牌打造要始终秉承河间人诚信创新、精益求精的工匠精神,力图把河间驴肉火烧打造成中国快餐代表性美食典范。
5. 驴肉火烧里的焖子是什么东西?
驴肉火烧里的焖子是由肥瘦相间的猪肉,还有山药粉或者红薯粉,按照一定的比例勾兑制作出来的。不同地方,焖子的做法有差异。它整体口感是比较偏软,但是会有一定的肉类的口感。不同地方,焖子的做法有差异,但是一般来说都是采用这种勾兑的方式。
烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉。调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业,流水线大规模生产,有“盛田焖子”、“好嫂子焖子”、“老禹县焖子”等品牌。
相传,清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫,过年时因无钱买肉,其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡,并加入肉末、粉条、五料,遂熬制而成了焖子这种美食。
6. 一斤驴肉能卤出多少肉?
6斤驴肉能卤三斤多
一般情况下,一斤生驴肉在加工的过程中,重量方面会有着一定的变化,这都是属于正常的现象,正常煮熟的驴肉,一斤生驴肉可以制作出0.65斤的熟驴肉,假如消费者煮过了,那么就只能生出0.6斤驴肉了。
在和专业的驴肉老板进行闲聊时,他讲起,像他们专业与驴肉打交道,一斤生驴肉煮熟有5-5.5两就不错了,在他家里请了个煮驴肉的师傅做这行50多年,可以做到六两多
7. 买的驴肉火烧皮是生的吗?
是熟的。
驴肉火烧的烧饼是专门加工烤制的,是可以直接入口吃的,所以不可能是生的,表皮更不会是生的了。驴肉火烧个头不大,长方形的,不像一般烧饼是圓形的或椭圆形的。
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1. 驴肉加工,驴肉怎么保存?
如果你有稳定的货源,有一定的产量。可以往两个方向拓展销路,一是线下实体销售,二是网络销售!
线下的实体,可以寻找批发市场,进行二级批发,也可以找餐馆直接供货,或者寻找驴肉加工的食品厂作为供货商。线上网络销售,可以申请注册网店销售,也可以在短视频平台发布产品信息,网络宣传,直播销售产品。
具体怎么保存?线下的话,还是以冷冻,直接供货的方式,发给客户。线上还是以烘干长期保存为主,也可以做成驴肉干,或者小包装食品销售!
2. 怎样酱驴肉?
谢谢邀请。说实话,不想回答这个问题,为什么呢?也许是自己孤陋寡闻,我只吃过酱牛肉从来没有听说过酱驴肉。
我是河北赵县人,赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气,但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。
民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,形容驴肉之美。驴肉的肉质细腻、味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。
如此讲来,驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材,我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。不信您来看看,只要来这里的客人,无论商贾游客,还是贩夫走卒,到了饭店一准要打听到那里可以吃到正宗的驴肉,在品尝完这一风味食品后。走的时候注定会掏出些大把的银子,换回几斤真空包装好的驴肉,馈赠亲友。
赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。相传清朝末年,固城村里一位屠户,远走内蒙,学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后,回乡操起了卤制咸驴肉的生意。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。
固城岳建忠的肉坊,有一口大锅,园桌面大小的锅口,焊接了一人多高的钢板,形成两米余深的筒式大锅,足足占据了一间房。这一锅能装进四五头驴的净肉,出1000多斤的熟肉。咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外,靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”,一个焖字,传承百年。驴肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底,防止粘锅,再将清水泡好的驴肉分部位下锅,每块驴肉重达十四五斤,然后投入十余斤的秘制佐料袋,用几百斤重的铁篦子将肉块压在汤下,急火猛攻四个小时,煮至六成熟时,撤掉大火,卤汤浆熟。整个过程并不加锅盖,全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子,既保温又透气,还能使驴肉中的腥味和水分散发。
赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料,次日晨出锅,长达十五六个小时。不像其他地方切小块、开汤煮,外层入味了,里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的,入味由表及里,滋味充分腌渍进肉里,里外一样入味。熟肉出锅后,色泽红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,肉质细腻,瘦而不柴,醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。
赵县有家驴肉店挂出这样一幅对联:名震塞北三千里,味压江南十二楼。的的确确道出了赵州咸驴肉的真滋味。
我想酱驴肉与卤驴肉只是叫法不同,制作上应该没有什么不同之处吧?
3. 熟驴肉包装上应有什么标准?
熟驴肉在包装上应遵循以下一般标准:
1. 产品名称:包装上应明确标注产品的名称,即熟驴肉。
2. 原料清单:应列明熟驴肉的主要原料,例如驴肉、调味料等。
3. 净含量:包装上应标注熟驴肉的净含量,通常以克(g)为单位。
4. 生产日期/保质期:包装上应明确标注熟驴肉的生产日期和保质期。生产日期是指产品的生产或加工日期,保质期则是指产品在正常存储条件下保持良好品质的时间长度。
5. 生产许可证号:产品包装上应标注生产许可证号码,这是由相关监管机构发放的标识,用于确认产品的合法生产。
6. 保存方法:产品包装上应提供适宜的保存方法,指导消费者如何储存和保存产品以保持其良好品质。
7. 厂名厂址:包装上应标明生产企业的名称和地址,以便消费者查证。
以上是一般性的标准要求,实际的包装标准可能因国家、地区的监管要求和产品类型而有所不同。为确保产品的安全和质量,请选择正规生产厂家的产品并严格按照包装上的使用和保存要求来操作。如有疑问,建议咨询生产厂家或相关监管机构。
4. 哪里产的驴肉最出名?
1、河北省河间市的驴肉出名。
2、“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉。
3、如今河间已拥有高玛纳、功夫驴、李春秋、老孙头等多家全国知名老字号品牌,其中,仅功夫驴在全国就有超过340家加盟店。同时他提到,城市品牌打造要始终秉承河间人诚信创新、精益求精的工匠精神,力图把河间驴肉火烧打造成中国快餐代表性美食典范。
5. 驴肉火烧里的焖子是什么东西?
驴肉火烧里的焖子是由肥瘦相间的猪肉,还有山药粉或者红薯粉,按照一定的比例勾兑制作出来的。不同地方,焖子的做法有差异。它整体口感是比较偏软,但是会有一定的肉类的口感。不同地方,焖子的做法有差异,但是一般来说都是采用这种勾兑的方式。
烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉。调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业,流水线大规模生产,有“盛田焖子”、“好嫂子焖子”、“老禹县焖子”等品牌。
相传,清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫,过年时因无钱买肉,其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡,并加入肉末、粉条、五料,遂熬制而成了焖子这种美食。
6. 一斤驴肉能卤出多少肉?
6斤驴肉能卤三斤多
一般情况下,一斤生驴肉在加工的过程中,重量方面会有着一定的变化,这都是属于正常的现象,正常煮熟的驴肉,一斤生驴肉可以制作出0.65斤的熟驴肉,假如消费者煮过了,那么就只能生出0.6斤驴肉了。
在和专业的驴肉老板进行闲聊时,他讲起,像他们专业与驴肉打交道,一斤生驴肉煮熟有5-5.5两就不错了,在他家里请了个煮驴肉的师傅做这行50多年,可以做到六两多
7. 买的驴肉火烧皮是生的吗?
是熟的。
驴肉火烧的烧饼是专门加工烤制的,是可以直接入口吃的,所以不可能是生的,表皮更不会是生的了。驴肉火烧个头不大,长方形的,不像一般烧饼是圓形的或椭圆形的。
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