包层模(脏脏包是怎么做的)
资讯
2024-04-28
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1. 包层模,脏脏包是怎么做的?
其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的,但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的。有求必应的我(骄傲脸)赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱,哇,之前还真是小看了这个网红,别看它是网红款,但是对操作者的要求真的不低,可以说是“网红里的专业级”了,难怪辣么多小伙伴问问题~~
先别慌,所谓“解决你在厨房遇到的一切不知所措”,经过我多次尝试,现在已经改良了脏脏包的做法,探索出了成功率最高的菜谱,请放心大胆做吧!
对于这种酥皮类点心,最大的问题就是容易混酥,和拿破仑一样,我在裹入油里面加入了“可可粉”,不仅丰富了风味,而且粉类的加入使得“裹入油”变得不容易融化,大大地降低了混酥的可能性哦~
先来敲个黑板
1、面团一定要打到完全,否则不容易擀开,并且在最后发酵的过程中可能会断裂
2、开酥时,防粘一定要做好,手粉的量不能太少,否则容易破皮
3、开酥前先在心里想好步骤,手底下模拟一遍动作,一旦开始就一定要快,天下武功唯快不破,越慢越紧张,也就越容易出错
配方用料
这次使用的是2次四折的方法进行开酥
主面团
高粉 185克 | 低粉 20克
冰水(0度带冰)90克
牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克
盐 8克 | 黄油 12克
鲜酵母 8克 | 黄油 12克
可可黄油(裹入)
黄油 125克 | 可可粉 14克
甘纳许
38%牛奶巧克力 35克
70%黑巧克力 70克
淡奶油 65克
配方步骤
1、先制作可可黄油,将配方中的黄油软化
2、加入可可粉,搅拌均匀
3、用保鲜膜包好,整成长方形,冷藏定型(这步最好前一天晚上做)
4、制作面团,将面团中的所有材料一起放入厨师机,搅拌至完全,即弹性延展性取得平衡,如果使用拉膜的方法检视,能拉出很薄但依然很结实的薄膜
5、将面团略滚圆后,擀成长方形,放到烤盘上包好保鲜膜,冷冻15分钟(家用冰箱,商用的10分钟左右拿到冷藏)
6、将定型好的可可油从冰箱取出,用擀面杖将其敲薄敲软
7、在操作台上撒上足够的手粉
8、将面团擀到可可油面积的两倍大,并将可可油放在中间
9、用面团将可可油包好
10、将面团擀长到50cm左右
11、向叠被子一样往中间折,左边或者右边多留一些都行,不要居中。
12、再将面团左侧提起,对折。
紧接着就进行第二次四折,同样地,将面团擀到50cm长后
13、切掉两头“面多油少”的边角
14、以同样地方法折叠(先不居中的“叠被子”,再对折),包好保鲜膜,冷藏松弛30分钟
15、取出松弛好的面团
16、擀成40*22cm左右
17、修掉四周的边角,以8*14裁切面团,一共能切出6个
18、取其中一片面团,在下方摆上一条耐烤巧克力(也叫入炉巧克力,我用的是可可百利的)
19、由下向上折叠后,再放上一条巧克力
20、继续向上卷起,收口朝下,放到烤盘上,稍微按平,避免面团在烤盘上滚动
21、发酵箱温度28,湿度80,发酵大约2小时,发好的面团用手指按起来会感觉空空的,入炉前在表面刷全蛋液
22、烤箱上火195,下火150(家用烤箱180-190),烤18分钟左右,出炉后放到晾架上晾凉
23、制作巧克力甘纳许,巧克力微波炉融化(完成时温度大约45度),淡奶油回温(55-60度)
24、将淡奶油多次少量加入巧克力中(至少分5次),每次都要搅拌均匀后,再加下一次
25、最后用蛋抽使劲搅拌均匀
26、将甘纳许挤到烤好的面包体表面
27、最后撒上可可粉。诺,你要的脏脏包~~
天天做烘焙喂姜先生,已经彻底把他的嘴养刁了。这次他很给面儿地全吃完了,可见确实不错。
PS:捂脸卖产品
冬季气温低,食物容易保存,决定做一些好运输的甜蜜美味分享给大家。下单后现做,顺丰(邮费)到付发出。
我亲手制作的蛋糕卷和网红面包,就在公众号 烘焙疯子Ella的空间 想吃就来吧~不用排队哦~
2. 什么是布丁层?
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。
出现布丁层的原因:
1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;
2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;
3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;
4、蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;
5、面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅;
6、烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。
3. 流体力学中的自模区是什么概念?
雷诺数达到一定的数值后,就可以不用保证雷诺数相等而满足相似原理了,只需要处于相同的自模区。 雷诺数理论上确定了流场惯性力与流场粘性力之比。工程上,雷诺数是一个重要的相似准则数,达到同样雷诺数的不同流场性质相似。
例如水在低速的情况下雷诺数和高速流动的空气接近,那么实验室可以用水构成流场近似模拟空气绕翼型的流动。
另外,对于几何形状特定的流场内物体,雷诺数可以确定流场的流动状态。
例如:沿平板流动的流场雷诺数超过50000时,流场从层流向湍流转化;沿圆管内流动的流场雷诺数超过2300时,流场开始向湍流转化。
雷诺数还可以确定自模区,当雷诺数超过自模区规定的值后,雷诺数的改变已经几乎不影响流场性质。
例如,对于空气压缩机,自模区要求雷诺数超过200000,对于涡轮,要求雷诺数超过50000等等。 有两个自模区:第一与第二自模区。第二自模区是紊流区域:一般是10的5次方量级的。 第一自模区是层流区域:小于2000范围一般叫做“第一自模化区”。
4. 挤塑机由哪些部件组成?
挤塑机由挤压系统、传动系统和加热冷却系统组成。 1.挤出机挤压系统。 挤出机的挤压系统包括螺杆、机筒、料斗、机头、和模具,塑料通过挤压系统而塑化成均匀的熔体,并在这一过程中所建立压力下,被螺杆连续的挤出机头。 (1) 螺杆:是挤塑机的最主要部件,它直接关系到挤塑机的应用范围和生产率,由高强度耐腐蚀的合金钢制成。 (2) 机筒:是一金属圆筒,一般用耐热、耐压强度较高、坚固耐磨、耐腐蚀的合金钢或内衬合金钢的复合钢管制成。机筒与螺杆配合,实现对塑料的粉碎、软化、熔融、塑化、排气和压实,并向成型系统连续均匀输送胶料。一般机筒的长度为其直径的15~30倍,以使塑料得到充分加热和充分塑化为原则。 (3) 料斗:料斗底部装有截断装置,以便调整和切断料流,料斗的侧面装有视孔和标定计量装置。 (4) 机头和模具:机头由合金钢内套和碳素钢外套构成,机头内装有成型模具,机头的作用是将旋转运动的塑料熔体转变为平行直线运动,均匀平稳的导入模套中,并赋予塑料以必要的成型压力。塑料在挤出机的机筒内塑化压实,经多孔滤板沿一定的流道通过机头脖颈流入机头成型模具,模芯模套适当配合,形成截面不断减小的环形空隙,使塑料熔体在芯线的周围形成连续密实的管状包覆层。为保证机头内塑料流道合理,消除积存塑料的死角,往往安置有分流套筒,为消除塑料挤出时压力波动,也有设置均压环的。挤出机的机头上还装有模具校正和调整的装置,便于调整和校正模芯和模套的同心度。 挤出机的主机按照机头料流方向和螺杆中心线的夹角,将机头分成斜角机头(夹角120o)和直角机头。机头的外壳是用螺栓固定在机身上,机头内的模具有模芯坐,并用螺帽固定在机头进线端口,模芯座的前面装有模芯,模芯及模芯座的中心有孔,用于通过芯线,在机头前部装有均压环,用于均衡压力,挤包成型部分由模套座和模套组成,模套的位置可由螺栓通过支撑来调节,以调整模套对模芯的相对位置,便于调节挤包层厚度的均匀性,机头外部装有加热装置和测温装置。 2.挤出机的传动系统 挤出机的传动系统作用是驱动螺杆,供给螺杆在挤出过程中所需要的力矩和转速,通常由电动机、减速器和轴承等组成。 3.挤出机加热冷却装置 加热与冷却是塑料挤出机造作过程能够进行的必要条件,它包括了两个方面: (1) 现在挤出机的主机通常用的是电加热,分为电阻加热和感应加热,加热片装于机身、机脖、机头各部分。加热装置由外部加热筒内的塑料,使之升温,以达到工艺操作所需要的温度。 (2) 冷却装置是为了保证塑料处于工艺要求的温度范围而设置的。具体说是为了排除螺杆旋转的剪切摩擦产生的多余热量,以避免温度过高使塑料分解、焦烧或定型困难。机筒冷却分为水冷与风冷两种,一般中小型挤塑机采用 风冷比较合适,大型则多采用水冷或两种形式结合冷却;螺杆冷却主要采用中心水冷,目的是增加物料固体输送率,稳定出胶量,同时提高产品质量;但在料斗处的冷却,一是为了加强对固体物料的输送作用,防止因升温使塑料粒发粘堵塞料口,二是保证传动部分正常工作。
5. 槽钢层硬质封闭规范?
1.严格按照混凝土外墙防渗漏工艺节点要求施工,模板支设完成后,混凝土使用的为按照原楼层高一个标号、并且掺入防水剂和微膨胀剂的混凝土。
2.混凝土入模后,应浇捣密实。后补混凝土与原混凝土结合应紧密,表面应压实抹平。待强度达要求后浇水养护或覆盖薄地膜养护。
3.模板拆除后,应检查预留洞口周边的密实度、平整度等。如有与原结构板面不平现象应适当打磨和修补,直至于原墙面一平。
4.清理表面灰尘和垃圾,在后补洞口范围涂刷三遍防水涂料。施涂时应覆盖到原混凝土100mm内。
6. 单模光纤和多模光纤中的模是什么意思?
模的概念:
光导纤维传输中的一个重要性能就是模式分布,我们将沿纤芯传输的光分解为沿轴向和沿截面两种平面波成分,沿截面传输的平面波在纤芯与包层的界面,发生全反射,每一往复传输的相位变化是2*Pi的整数倍时,就可以在截面内形成驻波,这样的驻波光线组称为"模"
多模光纤与单模光纤: 1,多模光纤的纤芯大,入射光进入纤芯的角度多,向前传播的路径也多,所以其电磁场分布模式多种多样,可同时传播多种模式。
2,单模光纤的纤芯小,光的入射角度小,电磁场分布模式单纯,只允许一种最基本的模式即基模的传播,其它高次模均被淘汰。
7. 手抓饼模是什么材质?
答:手抓饼模是不锈钢材质的。
手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每位食客来不及等待,抓起就吃。
手抓饼坯子是为了更方便烹饪而诞生的,只需在锅里加热熟透即可使用,方便快捷。
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1. 包层模,脏脏包是怎么做的?
其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的,但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的。有求必应的我(骄傲脸)赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱,哇,之前还真是小看了这个网红,别看它是网红款,但是对操作者的要求真的不低,可以说是“网红里的专业级”了,难怪辣么多小伙伴问问题~~
先别慌,所谓“解决你在厨房遇到的一切不知所措”,经过我多次尝试,现在已经改良了脏脏包的做法,探索出了成功率最高的菜谱,请放心大胆做吧!
对于这种酥皮类点心,最大的问题就是容易混酥,和拿破仑一样,我在裹入油里面加入了“可可粉”,不仅丰富了风味,而且粉类的加入使得“裹入油”变得不容易融化,大大地降低了混酥的可能性哦~
先来敲个黑板
1、面团一定要打到完全,否则不容易擀开,并且在最后发酵的过程中可能会断裂
2、开酥时,防粘一定要做好,手粉的量不能太少,否则容易破皮
3、开酥前先在心里想好步骤,手底下模拟一遍动作,一旦开始就一定要快,天下武功唯快不破,越慢越紧张,也就越容易出错
配方用料
这次使用的是2次四折的方法进行开酥
主面团
高粉 185克 | 低粉 20克
冰水(0度带冰)90克
牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克
盐 8克 | 黄油 12克
鲜酵母 8克 | 黄油 12克
可可黄油(裹入)
黄油 125克 | 可可粉 14克
甘纳许
38%牛奶巧克力 35克
70%黑巧克力 70克
淡奶油 65克
配方步骤
1、先制作可可黄油,将配方中的黄油软化
2、加入可可粉,搅拌均匀
3、用保鲜膜包好,整成长方形,冷藏定型(这步最好前一天晚上做)
4、制作面团,将面团中的所有材料一起放入厨师机,搅拌至完全,即弹性延展性取得平衡,如果使用拉膜的方法检视,能拉出很薄但依然很结实的薄膜
5、将面团略滚圆后,擀成长方形,放到烤盘上包好保鲜膜,冷冻15分钟(家用冰箱,商用的10分钟左右拿到冷藏)
6、将定型好的可可油从冰箱取出,用擀面杖将其敲薄敲软
7、在操作台上撒上足够的手粉
8、将面团擀到可可油面积的两倍大,并将可可油放在中间
9、用面团将可可油包好
10、将面团擀长到50cm左右
11、向叠被子一样往中间折,左边或者右边多留一些都行,不要居中。
12、再将面团左侧提起,对折。
紧接着就进行第二次四折,同样地,将面团擀到50cm长后
13、切掉两头“面多油少”的边角
14、以同样地方法折叠(先不居中的“叠被子”,再对折),包好保鲜膜,冷藏松弛30分钟
15、取出松弛好的面团
16、擀成40*22cm左右
17、修掉四周的边角,以8*14裁切面团,一共能切出6个
18、取其中一片面团,在下方摆上一条耐烤巧克力(也叫入炉巧克力,我用的是可可百利的)
19、由下向上折叠后,再放上一条巧克力
20、继续向上卷起,收口朝下,放到烤盘上,稍微按平,避免面团在烤盘上滚动
21、发酵箱温度28,湿度80,发酵大约2小时,发好的面团用手指按起来会感觉空空的,入炉前在表面刷全蛋液
22、烤箱上火195,下火150(家用烤箱180-190),烤18分钟左右,出炉后放到晾架上晾凉
23、制作巧克力甘纳许,巧克力微波炉融化(完成时温度大约45度),淡奶油回温(55-60度)
24、将淡奶油多次少量加入巧克力中(至少分5次),每次都要搅拌均匀后,再加下一次
25、最后用蛋抽使劲搅拌均匀
26、将甘纳许挤到烤好的面包体表面
27、最后撒上可可粉。诺,你要的脏脏包~~
天天做烘焙喂姜先生,已经彻底把他的嘴养刁了。这次他很给面儿地全吃完了,可见确实不错。
PS:捂脸卖产品
冬季气温低,食物容易保存,决定做一些好运输的甜蜜美味分享给大家。下单后现做,顺丰(邮费)到付发出。
我亲手制作的蛋糕卷和网红面包,就在公众号 烘焙疯子Ella的空间 想吃就来吧~不用排队哦~
2. 什么是布丁层?
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。
出现布丁层的原因:
1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;
2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;
3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;
4、蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;
5、面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅;
6、烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。
3. 流体力学中的自模区是什么概念?
雷诺数达到一定的数值后,就可以不用保证雷诺数相等而满足相似原理了,只需要处于相同的自模区。 雷诺数理论上确定了流场惯性力与流场粘性力之比。工程上,雷诺数是一个重要的相似准则数,达到同样雷诺数的不同流场性质相似。
例如水在低速的情况下雷诺数和高速流动的空气接近,那么实验室可以用水构成流场近似模拟空气绕翼型的流动。
另外,对于几何形状特定的流场内物体,雷诺数可以确定流场的流动状态。
例如:沿平板流动的流场雷诺数超过50000时,流场从层流向湍流转化;沿圆管内流动的流场雷诺数超过2300时,流场开始向湍流转化。
雷诺数还可以确定自模区,当雷诺数超过自模区规定的值后,雷诺数的改变已经几乎不影响流场性质。
例如,对于空气压缩机,自模区要求雷诺数超过200000,对于涡轮,要求雷诺数超过50000等等。 有两个自模区:第一与第二自模区。第二自模区是紊流区域:一般是10的5次方量级的。 第一自模区是层流区域:小于2000范围一般叫做“第一自模化区”。
4. 挤塑机由哪些部件组成?
挤塑机由挤压系统、传动系统和加热冷却系统组成。 1.挤出机挤压系统。 挤出机的挤压系统包括螺杆、机筒、料斗、机头、和模具,塑料通过挤压系统而塑化成均匀的熔体,并在这一过程中所建立压力下,被螺杆连续的挤出机头。 (1) 螺杆:是挤塑机的最主要部件,它直接关系到挤塑机的应用范围和生产率,由高强度耐腐蚀的合金钢制成。 (2) 机筒:是一金属圆筒,一般用耐热、耐压强度较高、坚固耐磨、耐腐蚀的合金钢或内衬合金钢的复合钢管制成。机筒与螺杆配合,实现对塑料的粉碎、软化、熔融、塑化、排气和压实,并向成型系统连续均匀输送胶料。一般机筒的长度为其直径的15~30倍,以使塑料得到充分加热和充分塑化为原则。 (3) 料斗:料斗底部装有截断装置,以便调整和切断料流,料斗的侧面装有视孔和标定计量装置。 (4) 机头和模具:机头由合金钢内套和碳素钢外套构成,机头内装有成型模具,机头的作用是将旋转运动的塑料熔体转变为平行直线运动,均匀平稳的导入模套中,并赋予塑料以必要的成型压力。塑料在挤出机的机筒内塑化压实,经多孔滤板沿一定的流道通过机头脖颈流入机头成型模具,模芯模套适当配合,形成截面不断减小的环形空隙,使塑料熔体在芯线的周围形成连续密实的管状包覆层。为保证机头内塑料流道合理,消除积存塑料的死角,往往安置有分流套筒,为消除塑料挤出时压力波动,也有设置均压环的。挤出机的机头上还装有模具校正和调整的装置,便于调整和校正模芯和模套的同心度。 挤出机的主机按照机头料流方向和螺杆中心线的夹角,将机头分成斜角机头(夹角120o)和直角机头。机头的外壳是用螺栓固定在机身上,机头内的模具有模芯坐,并用螺帽固定在机头进线端口,模芯座的前面装有模芯,模芯及模芯座的中心有孔,用于通过芯线,在机头前部装有均压环,用于均衡压力,挤包成型部分由模套座和模套组成,模套的位置可由螺栓通过支撑来调节,以调整模套对模芯的相对位置,便于调节挤包层厚度的均匀性,机头外部装有加热装置和测温装置。 2.挤出机的传动系统 挤出机的传动系统作用是驱动螺杆,供给螺杆在挤出过程中所需要的力矩和转速,通常由电动机、减速器和轴承等组成。 3.挤出机加热冷却装置 加热与冷却是塑料挤出机造作过程能够进行的必要条件,它包括了两个方面: (1) 现在挤出机的主机通常用的是电加热,分为电阻加热和感应加热,加热片装于机身、机脖、机头各部分。加热装置由外部加热筒内的塑料,使之升温,以达到工艺操作所需要的温度。 (2) 冷却装置是为了保证塑料处于工艺要求的温度范围而设置的。具体说是为了排除螺杆旋转的剪切摩擦产生的多余热量,以避免温度过高使塑料分解、焦烧或定型困难。机筒冷却分为水冷与风冷两种,一般中小型挤塑机采用 风冷比较合适,大型则多采用水冷或两种形式结合冷却;螺杆冷却主要采用中心水冷,目的是增加物料固体输送率,稳定出胶量,同时提高产品质量;但在料斗处的冷却,一是为了加强对固体物料的输送作用,防止因升温使塑料粒发粘堵塞料口,二是保证传动部分正常工作。
5. 槽钢层硬质封闭规范?
1.严格按照混凝土外墙防渗漏工艺节点要求施工,模板支设完成后,混凝土使用的为按照原楼层高一个标号、并且掺入防水剂和微膨胀剂的混凝土。
2.混凝土入模后,应浇捣密实。后补混凝土与原混凝土结合应紧密,表面应压实抹平。待强度达要求后浇水养护或覆盖薄地膜养护。
3.模板拆除后,应检查预留洞口周边的密实度、平整度等。如有与原结构板面不平现象应适当打磨和修补,直至于原墙面一平。
4.清理表面灰尘和垃圾,在后补洞口范围涂刷三遍防水涂料。施涂时应覆盖到原混凝土100mm内。
6. 单模光纤和多模光纤中的模是什么意思?
模的概念:
光导纤维传输中的一个重要性能就是模式分布,我们将沿纤芯传输的光分解为沿轴向和沿截面两种平面波成分,沿截面传输的平面波在纤芯与包层的界面,发生全反射,每一往复传输的相位变化是2*Pi的整数倍时,就可以在截面内形成驻波,这样的驻波光线组称为"模"
多模光纤与单模光纤: 1,多模光纤的纤芯大,入射光进入纤芯的角度多,向前传播的路径也多,所以其电磁场分布模式多种多样,可同时传播多种模式。
2,单模光纤的纤芯小,光的入射角度小,电磁场分布模式单纯,只允许一种最基本的模式即基模的传播,其它高次模均被淘汰。
7. 手抓饼模是什么材质?
答:手抓饼模是不锈钢材质的。
手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每位食客来不及等待,抓起就吃。
手抓饼坯子是为了更方便烹饪而诞生的,只需在锅里加热熟透即可使用,方便快捷。
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