武大郎烧饼袋(武大郎卖的炊饼究竟是什么)
资讯
2024-02-02
4
1. 武大郎烧饼袋,武大郎卖的炊饼究竟是什么?
水浒中,出现过很多次武大郎卖“炊饼”,例如第二十四回,郓哥和武大郎商量捉奸时,就曾说到:明朝便少做些炊饼出来卖,我自在巷口等你。这一回中,先后提到八次“炊饼”。 央视版水浒中,武大郎炊饼是馒头 有人说,这个炊饼是馒头,这种说法源于吕叔湘注解的《癸辛杂识》。 宋亡后,寄居在杭州的癸辛街的周密,因怀念故国,写下《癸辛杂识》,记载了许多杂事及爱国人士,书中曾提到“笼炊”一词。 赵温叔丞相……一日召对便殿,从容问之曰:“闻卿健啖,朕欲作点心相请,如何?”赵悚然起谢。遂命中贵人捧玉海,赐酒至六七,皆饮釂。继以金柈捧笼炊百枚,遂食其半。——《癸辛杂识·健啖》《癸辛杂识》 吕叔湘先生在注解“笼炊”时,说过:即笼饼,又称蒸饼,宋仁宗名(赵)祯,语讹近蒸,故蒸饼改称炊饼,即今之馒头。 意思很明显了:就是说笼炊以前叫蒸饼,不过宋仁宗叫赵祯,古代得避讳皇帝的名字,所以改称炊饼了,也就是今天(吕叔湘先生是现代人)的馒头。 避讳的说法,宋代的吴处厚在《青箱杂记》中,周密在《齐东野语》中,也都说是因为避讳宋仁宗赵祯的名讳,改蒸饼为炊饼。宋仁宗赵祯 这种说法,很多人都认可,在《舌尖上的中国》中,也曾说过“馒头又称炊饼、蒸饼,还有些地方称之为馍馍。” 需要说明的是,今天的馒头,除江浙沪部分地区(比如上海),仍把包子管叫馒头外(没馅儿的叫白馒头),其余基本上都是实心的。 但是,炊饼真的是今天的馒头吗?先来看《水浒传》对炊饼的描述。 第二十三回,武松发现潘金莲异样时,曾劝武大郎每天晚出早归:假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。央视水浒中的炊饼 这里说了是“扇笼炊饼”,扇笼是蒸笼,笼屉,说明这炊饼是在笼里蒸熟的,可以确认为蒸饼无疑。 后来,何九叔去给武大烧纸钱,说:“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼,不曾还得钱,特地把这陌纸来烧与大郎。” 这里说到武大郎卖的竟然还分子母炊饼,子母炊饼又是什么样的呢?是有大有小,还是大的里包着小的,又或者是大的上面有个小的?新水浒中的何九叔 北宋初的郑文宝在《江南余载》中有云:“……按陆游《南唐书·杂艺列传》所载,尚有……子母馒头”。由此可知,五代时期有子母馒头。 要说明的是,宋代的馒头是有馅儿的,和今天的包子一样,所以这里的子母馒头不会是大馒头里包小馒头(估计也没人这么傻),所以只会是一大一小的馒头。这个在《三遂平妖传》里可以证明(《三遂平妖传》的背景是宋代)。 《三遂平妖传》中有这样的一个情节:瘸师便去怀中取出六文钱来,摊在盘中,道:哥哥!卖个炊饼与我娘吃!……任迁去蒸笼里取一个大、一个小递与瘸师。
《三遂平妖传》 《三遂平妖传》成书时间与《水浒传》大致一样,这里说的“炊饼”就是一大一小,据此可以推测,大为“母”,小为“子”,“子母炊饼”就是一大一小的蒸饼。 《三遂平妖传》还说了炊饼的软硬:左瘸师买了个炊饼说:“我娘八十岁,如何吃得炊饼?换个馒头与我。 前面说了宋代的馒头也是有馅儿的,这里看得出来,馒头比较软,包子嘛,都是发面。炊饼比较硬,可见应该是死面饼,若和今天的馒头一样,就会是蓬松的发面饼了。 以上可以推测,武大郎卖的炊饼,应该是死面饼,而不是像今天一样的馒头。
2. 一个武大郎烧饼有多少克?
根据不同制作工艺和规格,武大郎烧饼的重量会有所不同。通常情况下,一块普通的武大郎烧饼大约重30 ~80 克左右。再根据个人经验,手工制作的武大郎烧饼更容易出现大小不一的情况,其中较大的可能会达到100克左右。因此,要明确具体的规格才能确定武大郎烧饼究竟有多少克。
3. 卖武大郎烧饼选在什么位置好?
早市场。烧饼店属于日常食品,但不是必需品,可做零食。选址最佳为市场内,尤其是早市,早市人流集中密度大,买菜的同时很容易捎带买烧饼。
4. 有种叫做武大郎烧饼或者铁板烧饼是怎么做的?
主料:瘦肉50g,面粉100g,香菇20g,青菜20g。 辅料:油适量,盐适量,橄榄菜适量 。 步骤 1.揉好的面团醒20分钟,剁好肉馅(材料:五花肉,葱,姜丝水,鸡蛋,生粉,橄榄菜)。 2.把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的圆饼。 3.把馅均匀的铺在上面。 4.盖上另一张饼皮。 5.封边,就是边角向内卷起,压实。 6.烧热平底锅,倒入适量的油,等油烧热了,把圆饼放在平底锅上煎,浇一些水,盖上盖子,等水干后用筷子插一下,里面没有粘粘的就表示熟了。放了橄榄菜,很香,味道也不会太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒酱。
5. 武大郎烧饼和面的配料与步骤做法是怎么做的呢?
做法
1
面粉加3克干酵母放在一个大碗里,准备一杯温水,一点一点加入温水,用筷子搅拌成片状时,再加温水揉成柔软的面团,要特别柔软口感才好。发酵至二倍大。
2
将肉剁成未,姜切成末放10克水,葱切末,粉丝切成段,盐菜放油丶盐炒熟备用。
3
将肉末装进碗里,放盐、生抽丶芝麻油、生姜末、味精、花椒搅拌均匀,再放盐菜丶粉丝丶葱,尝尝味道是否可以?可以适当增加盐和其他调味品。
4
将小剂子面团擀成薄圆片。然后在薄面片上放一层馅再盖上一片薄面片,用手将二片薄面片的边缘合拢,做成一个饼
5
电饼档预热,放油。将生饼坯放进电饼档,煎至二面金黄,放适量水盖盖子焖至水干就可以了。水约10克一15克。放水能使饼口感柔软有韧性
6
成品出锅
6. 武大郎烧饼在古代多少钱一个?
武大郎卖的是炊饼,也就是现在我们叫做馒头的面食。标价一文钱三个
7. 武大郎吹饼的正宗做法?
武大郎烧饼的配方:普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料、油适量、豆瓣酱两勺。做法:
1、首先先把面和好,然后发酵。准备肉馅,先把肉剁碎放入调料,拌匀,然后撒入白芝麻跟孜然粒;
2、准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用;
3、此时面发好了,用了两种烤盘,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个;
4、面皮擀好后,放入烤盘中,先给面皮刷一层酱料;
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅,适量即可,太多会溢出;
6、提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 武大郎烧饼袋,武大郎卖的炊饼究竟是什么?
水浒中,出现过很多次武大郎卖“炊饼”,例如第二十四回,郓哥和武大郎商量捉奸时,就曾说到:明朝便少做些炊饼出来卖,我自在巷口等你。这一回中,先后提到八次“炊饼”。 央视版水浒中,武大郎炊饼是馒头 有人说,这个炊饼是馒头,这种说法源于吕叔湘注解的《癸辛杂识》。 宋亡后,寄居在杭州的癸辛街的周密,因怀念故国,写下《癸辛杂识》,记载了许多杂事及爱国人士,书中曾提到“笼炊”一词。 赵温叔丞相……一日召对便殿,从容问之曰:“闻卿健啖,朕欲作点心相请,如何?”赵悚然起谢。遂命中贵人捧玉海,赐酒至六七,皆饮釂。继以金柈捧笼炊百枚,遂食其半。——《癸辛杂识·健啖》《癸辛杂识》 吕叔湘先生在注解“笼炊”时,说过:即笼饼,又称蒸饼,宋仁宗名(赵)祯,语讹近蒸,故蒸饼改称炊饼,即今之馒头。 意思很明显了:就是说笼炊以前叫蒸饼,不过宋仁宗叫赵祯,古代得避讳皇帝的名字,所以改称炊饼了,也就是今天(吕叔湘先生是现代人)的馒头。 避讳的说法,宋代的吴处厚在《青箱杂记》中,周密在《齐东野语》中,也都说是因为避讳宋仁宗赵祯的名讳,改蒸饼为炊饼。宋仁宗赵祯 这种说法,很多人都认可,在《舌尖上的中国》中,也曾说过“馒头又称炊饼、蒸饼,还有些地方称之为馍馍。” 需要说明的是,今天的馒头,除江浙沪部分地区(比如上海),仍把包子管叫馒头外(没馅儿的叫白馒头),其余基本上都是实心的。 但是,炊饼真的是今天的馒头吗?先来看《水浒传》对炊饼的描述。 第二十三回,武松发现潘金莲异样时,曾劝武大郎每天晚出早归:假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。央视水浒中的炊饼 这里说了是“扇笼炊饼”,扇笼是蒸笼,笼屉,说明这炊饼是在笼里蒸熟的,可以确认为蒸饼无疑。 后来,何九叔去给武大烧纸钱,说:“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼,不曾还得钱,特地把这陌纸来烧与大郎。” 这里说到武大郎卖的竟然还分子母炊饼,子母炊饼又是什么样的呢?是有大有小,还是大的里包着小的,又或者是大的上面有个小的?新水浒中的何九叔 北宋初的郑文宝在《江南余载》中有云:“……按陆游《南唐书·杂艺列传》所载,尚有……子母馒头”。由此可知,五代时期有子母馒头。 要说明的是,宋代的馒头是有馅儿的,和今天的包子一样,所以这里的子母馒头不会是大馒头里包小馒头(估计也没人这么傻),所以只会是一大一小的馒头。这个在《三遂平妖传》里可以证明(《三遂平妖传》的背景是宋代)。 《三遂平妖传》中有这样的一个情节:瘸师便去怀中取出六文钱来,摊在盘中,道:哥哥!卖个炊饼与我娘吃!……任迁去蒸笼里取一个大、一个小递与瘸师。
《三遂平妖传》 《三遂平妖传》成书时间与《水浒传》大致一样,这里说的“炊饼”就是一大一小,据此可以推测,大为“母”,小为“子”,“子母炊饼”就是一大一小的蒸饼。 《三遂平妖传》还说了炊饼的软硬:左瘸师买了个炊饼说:“我娘八十岁,如何吃得炊饼?换个馒头与我。 前面说了宋代的馒头也是有馅儿的,这里看得出来,馒头比较软,包子嘛,都是发面。炊饼比较硬,可见应该是死面饼,若和今天的馒头一样,就会是蓬松的发面饼了。 以上可以推测,武大郎卖的炊饼,应该是死面饼,而不是像今天一样的馒头。
2. 一个武大郎烧饼有多少克?
根据不同制作工艺和规格,武大郎烧饼的重量会有所不同。通常情况下,一块普通的武大郎烧饼大约重30 ~80 克左右。再根据个人经验,手工制作的武大郎烧饼更容易出现大小不一的情况,其中较大的可能会达到100克左右。因此,要明确具体的规格才能确定武大郎烧饼究竟有多少克。
3. 卖武大郎烧饼选在什么位置好?
早市场。烧饼店属于日常食品,但不是必需品,可做零食。选址最佳为市场内,尤其是早市,早市人流集中密度大,买菜的同时很容易捎带买烧饼。
4. 有种叫做武大郎烧饼或者铁板烧饼是怎么做的?
主料:瘦肉50g,面粉100g,香菇20g,青菜20g。 辅料:油适量,盐适量,橄榄菜适量 。 步骤 1.揉好的面团醒20分钟,剁好肉馅(材料:五花肉,葱,姜丝水,鸡蛋,生粉,橄榄菜)。 2.把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的圆饼。 3.把馅均匀的铺在上面。 4.盖上另一张饼皮。 5.封边,就是边角向内卷起,压实。 6.烧热平底锅,倒入适量的油,等油烧热了,把圆饼放在平底锅上煎,浇一些水,盖上盖子,等水干后用筷子插一下,里面没有粘粘的就表示熟了。放了橄榄菜,很香,味道也不会太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒酱。
5. 武大郎烧饼和面的配料与步骤做法是怎么做的呢?
做法
1
面粉加3克干酵母放在一个大碗里,准备一杯温水,一点一点加入温水,用筷子搅拌成片状时,再加温水揉成柔软的面团,要特别柔软口感才好。发酵至二倍大。
2
将肉剁成未,姜切成末放10克水,葱切末,粉丝切成段,盐菜放油丶盐炒熟备用。
3
将肉末装进碗里,放盐、生抽丶芝麻油、生姜末、味精、花椒搅拌均匀,再放盐菜丶粉丝丶葱,尝尝味道是否可以?可以适当增加盐和其他调味品。
4
将小剂子面团擀成薄圆片。然后在薄面片上放一层馅再盖上一片薄面片,用手将二片薄面片的边缘合拢,做成一个饼
5
电饼档预热,放油。将生饼坯放进电饼档,煎至二面金黄,放适量水盖盖子焖至水干就可以了。水约10克一15克。放水能使饼口感柔软有韧性
6
成品出锅
6. 武大郎烧饼在古代多少钱一个?
武大郎卖的是炊饼,也就是现在我们叫做馒头的面食。标价一文钱三个
7. 武大郎吹饼的正宗做法?
武大郎烧饼的配方:普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料、油适量、豆瓣酱两勺。做法:
1、首先先把面和好,然后发酵。准备肉馅,先把肉剁碎放入调料,拌匀,然后撒入白芝麻跟孜然粒;
2、准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用;
3、此时面发好了,用了两种烤盘,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个;
4、面皮擀好后,放入烤盘中,先给面皮刷一层酱料;
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅,适量即可,太多会溢出;
6、提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!